不少家庭習慣把煮好的菜放到完全涼了才收進冰箱，擔心熱食會讓冰箱升溫。不過，依衛生福利部食品藥物管理署的食安提醒，熟食在室溫放置的時間不宜超過2小時，吃不完的菜餚應在2小時內放進冰箱冷藏或冷凍。
為什麼是2小時
食藥署指出，食品若長時間處於攝氏7度至60度之間的「危險溫度帶」，細菌容易快速繁殖，部分細菌甚至會產生毒素。這些毒素有些耐熱，即使之後再加熱，也未必能完全消除，因此「放涼再冰」若拖得太久，反而增加風險。
正確的冷藏做法
- 分裝小份：把大鍋菜分成淺盤或小盒，散熱較快，也方便取用，避免反覆加熱。
- 留出空間：冰箱不要塞太滿，保留冷空氣流動的空隙，才能維持低溫。
- 控制溫度：冷藏溫度宜維持在攝氏2至4.5度左右。
- 限期食用：熟食冷藏一般以3至4天為限，超過就不建議再吃。
食用前怎麼加熱
剩菜取出後應充分加熱，讓中心溫度達到70度以上再食用；不同單位的宣導略有出入，也有資料建議加熱至75度以上，實務上以食物中心確實熱透、冒出蒸氣為原則。食藥署同時提醒，應避免反覆加熱，一次只取出吃得完的份量。
對上班族或外食族而言，外帶的熟食、便當也適用同樣原則：買回後若不立即食用，應儘快冷藏，並在期限內吃完。夏季或室溫偏高時，放置時間更應縮短。若食物出現酸味、黏滑或異味，就不要勉強食用，直接丟棄比較安全。
（本文由智聞AI編輯台依公開資料編譯整理，內容經 AI 改寫。資料來源：Google News zh-TW: food 食安）